Справочная кулинара » Лучшие рецепты консервирования

Ягода малина

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 624

Вяленая малина
Малиновое варенье
Малиновый джем
Смоква из малины
Малиновое желе

Малина распространена в средней к северной полосе Европейской территории, в Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Дикорастущая малина произрастает в лесах, на вырубках, среди кустарников. Хорошо плодоносит на южных склонах оврагов. Цветет в июле - первой половине июля. Ягоды созревают в июле - августе.
В плодах содержится до 11% Сахаров (глюкоза, фруктоза), 1-2% органических кислот (лимонная, яблочная, салициловая, винная), их соли, до 0,3% дубильных веществ, витамины С, А, В. В семенах до 22% жирного масла.

При сборе ягоды малины сортируют в две тары; в одну собирают крупные чистые, пригодные для консервирования, а в другую - мелкие, неполноценные. Для удаления личинок малинового жука из плодов на дно тары с широким дном кладут марлю в два слоя. Плоды складывают в тару в пять-шесть рядов. Затем через небольшой промежуток времени их осторожно выбирают из тары. Личинок, забравшихся в марлю, уничтожают, а марлю промывают.
В садах выращивают много сортов малины, в том числе Новость Кузьмина, Карнавал, Награда, Вислуха, Обильная, Латам, Усанка, Новокитаевская, Барнаульская (Сибирская), Рубин болгарский и др. Ягоды садовой малины намного крупнее ягод дикорастущей.

Земляника и её способы переработки

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 332

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Земляника садовая - одно из популярнейших ягодных растений, В Европейской части распространена от Кольского полуострова до южных границ страны. Наиболее широко ее выращивают в центральных районах Нечерноземной зоны, на Украине и Северном Кавказе.
Созревает рано. Ягоды вкусные и ароматные. В зрелом виде имеют внешнюю окраску от бледно-розовой до темно-красной - почти черной. В плодах содержится 5,5-15% Сахаров, 0,6-1,4% кислот, 50-80 мг витамина С, много солей железа, фосфора, кальция, калия, магния, натрия, алюминия, марганца.

Подробнее

Вяленая земляника

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 434

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Вяленая земляника
Для вяления пригодны все ягоды всех сортов земляники, но лучше всего использовать самые крупные и средние, поскольку из них получают более емкий продукт.
Первый способ. Свежие зрелые, но неперезревшие ягоды земляники сортируют по величине, моют в холодной кипяченой воде, после чего просушивают, обрывают чашелистики, кладут в эмалированную или в стеклянную тару, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Тару с содержимым накрывают крышкой и при температуре 22° выдерживают в течение 24 ч для отделения сока, при этом ягоды становятся упругими и эластичными. Затем образовавшийся сок сливают в простерилизованные банки, которые закрывают крышками и ставят в холодильник, не применяя тепловой обработки (если сок будет использован в течение 2 - 2,5 месяца). В том случае, если сок заготавливают на хранение в течение более 2.5 месяца, его нагревают до температуры 80-85°, а затем сливают в простерилизованные банки, которые закатывают крышками.

Земляничное варенье

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 313

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Земляничное варенье

Первый способ . Варенье можно варить из садовой земляники всех сортов. Лучшее варенье получают из мелких и средних ягод. Крупные ягоды плохо провариваются, при этом на варку затрачивается много времени. Резаные ягоды (половинки) не годятся для варенья, поскольку вид его в этом случае бывает неприглядным, а качество и витаминная ценность снижаются.
Для варенья рассортированные по величине и зрелости плоды в зависимости от загрязнения несколько раз промывают в кипяченой воде, просушивают, удаляют плодоножки, так же как при вялении, пересыпают послойно сахарным песком (400 г на 1 кг ягод) и выдерживают в течение 24 ч при температуре 22°, Образовавшийся сок сливают. Обрабатывают и хранят его так же, как при вялении. Для оставшейся массы готовят сироп из расчета 700 г сахара и 650 г воды на 1 кг массы.

Земляничный джем

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 436

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Земляничный джем
Берут свежие зрелые, мятые, крупные и слишком мелкие, непригодные для варки варенья плоды. Их готовят так же, как при вялении земляники, но в данном случае крупные ягоды режут, смешивают с мелкими и мятыми, складывают в емкость, послойно пересыпают сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод и ставят для отделения сока при температуре 22° на 22 ч. После этого образовавшийся сок сливают и консервируют описанным способом. Затем в оставшуюся массу (на 1 кг) заливают горячую воду (450 г) и, поскольку плоды земляники слабо желируют, добавляют 150 г желирующего сока, приготовленного из отходов яблок и айвы (вырезанной сердцевины и кожуры) или из красной смородины. Одновременно в массу засыпают 900 г сахарного песка, размешивают все и ставят на огонь. После закипания образовавшуюся пену периодически удаляют. Далее массу варят в течение 20-25 мин на среднем огне, помешивая, с тем чтобы избежать пригорания. Джем бывает готов, если капля его делается густой на гладкой поверхности. В горячем виде джем расфасовывают в подготовленные банки, которые плотно укупоривают.

Конфитюр из земляники

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 333

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Конфитюр из земляники
Первый способ. Сырье готовят так же, как при приготовлении вяленого продукта, однако в данном случае можно использовать плоды недозревшие, уродливые, мятые с предварительной бланшировкой. Слишком крупные плоды разрезают. Затем их пересыпают послойно сахарным песком (на 1 кг плодов берут 400 г сахара) и выдерживают при температуре 22° в течение 24 ч. Далее сок сливают и консервируют так же, как в случае приготовления вяленой земляники. В оставшуюся массу заливают воду, в которой проводила бланшировку (400 г на 1 кг массы) с добавлением желирующего сока (150 г на 1 кг). При закрытой крышке варят не более 20 мин, изредка помешивая. После этого засыпают сахар по вкусу и варят до получения желеобразной массы. При готовности конфитюра капля на гладкой поверхности не расплывается. Его расфасовывают в горячем состоянии в чистые банки, которые закупоривают металлическими крышками. Хранят так же, как варенье.

Земляничная смоква

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 248

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Земляничная смоква
Первый способ. Для смоквы используют чаще всего готовое пюре, в силу чего ее можно приготовить в любое время года, Для этого берут спелые и перезревшие ягоды. Подготовку сырья, засыпку сахара, отделение и консервирование сока осуществляют так же, как при вялении продукта. После отделения сока массу погружают в разогретую воду (500 г на 1 кг), выдерживают при температуре 85-90° в течение 10 мин, затем протирают через сито. Если пюре заготавливают впрок, сахар в массу не добавляют, поскольку в ней сохраняется достаточное количество его при выдерживании в период отделения сока. Пюре расфасовывают в горячем виде в простерилизованные банки, которые сразу закатывают крышками и прикрывают от сквозняков.

Компоты из земляники

Рубрика: Справочная кулинара » Ягоды | Просмотров: 254

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Компоты из земляники
Очень вкусные крепкие ароматные и всегда свежие компоты можно приготовить из вяленых плодов. Для этого берут 100 г вяленых ягод земляники, 50 г жимолости и 50 г ревеня, насыпают в кастрюлю и заливают вскипевшей, остуженной водой в количестве 1,5 л, накрывают крышкой и настаивают в течение 1,5-2 ч. После этого компот бывает готов. По желанию можно употреблять один настоявшийся сироп или вместе с ягодами. Оставшиеся ягоды можно залить водой еще раз, настоять в течение 30 мин и перед употреблением добавить любой плодовый или овощной сок.

Спсособы консервирования компотов

Рубрика: Справочная кулинара » Способы консервирования фруктов и офощей | Просмотров: 99

Компоты существующими способами готовят, как обычно, в период сезонного сбора плодов. На их заготовку затрачивают много времени (подготовка плодов, кипячение сиропа, прогревание компотов в банках или пастеризация и закатка), При этом требуется большое количество тары и значительное место для размещения и хранения компотов.

Подробнее

Из чего и как готовят сиропы

Рубрика: Справочная кулинара | Просмотров: 237

Исходным материалом для сиропов служат свежеполученные натуральные процеженные через марлю соки. К ним добавляют сахарный песок (на 1 л сока 1,7- 2 кг), нагревают до полного растворения сахара, доводят до кипения и, изредка помешивая, кипятят до 5 мин. Появляющуюся пену снимают, горячий сироп сливают через мелкое сито или через марлю в простерилизованные горячие стеклянные банки, которые укупоривают. После укупорки сок иногда пастеризуют при температуре 90° или стерилизуют при 100°.

Подробнее

Наши партнеры

Совет

Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение