Земляника и её способы переработки

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Земляника садовая - одно из популярнейших ягодных растений, В Европейской части распространена от Кольского полуострова до южных границ страны. Наиболее широко ее выращивают в центральных районах Нечерноземной зоны, на Украине и Северном Кавказе.
Созревает рано. Ягоды вкусные и ароматные. В зрелом виде имеют внешнюю окраску от бледно-розовой до темно-красной - почти черной. В плодах содержится 5,5-15% Сахаров, 0,6-1,4% кислот, 50-80 мг витамина С, много солей железа, фосфора, кальция, калия, магния, натрия, алюминия, марганца.

Для переработки используют свежие полностью созревшие ягоды земляники (прозелень дает терпкий, горький вкус, и кислотность таких ягод бывает повышенной). Причем для этих целей пригодны ягоды всех сортов, но самыми лучшими в настоящее время считаются: раннего срока созревания сорта - Заря, Деснянка (плотные ягоды); среднего срока созревания - Фестивальная, Пурпуровая, Мари Ева гибриды землянично-клубничные - Пенелопа, Надежда Загорья, Мускатная Бирюлевская; среднепозднего срока созревания - Талисман, Зенга, Зенгана, Редкоут.

Масса ягоды земляники достигает 20 г, мякоть средней плотности, нежная, сочная, с очень хорошим вкусом и ароматом, служит прекрасным сырьем для всех видов переработки.

Для придания большего аромата продуктам переработки очень хорошо смешивать плоды различных сортов земляники.

Землянику садовую часто называют "клубникой". В действительности же ягоды клубники отличаются от ягод садовой земляники не только размером и массой, но большим ароматом, а также округло-конической формой и неравномерной окрашенностью поверхности (с одной стороны красный цвет, с другой - светло-зеленый). У клубники плодоножка держится крепко, а у садовой земляники легко отделяется.

Земляника лесная отличается от садовой мелкими плодами. Из дикорастущих ягод земляника - самая сладкая и ароматная. По химическому составу ягод существенно не отличается от садовой земляники. Распространена во всей Европейской части на Кавказе и Сибири. Растет на лугах, среди кустарников, в лесах и на лесных вырубках, где урожайность ее бывает обычно повышенной.

Наши партнеры

Совет

Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение