Земляничное варенье

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники

Земляничное варенье

Первый способ . Варенье можно варить из садовой земляники всех сортов. Лучшее варенье получают из мелких и средних ягод. Крупные ягоды плохо провариваются, при этом на варку затрачивается много времени. Резаные ягоды (половинки) не годятся для варенья, поскольку вид его в этом случае бывает неприглядным, а качество и витаминная ценность снижаются.
Для варенья рассортированные по величине и зрелости плоды в зависимости от загрязнения несколько раз промывают в кипяченой воде, просушивают, удаляют плодоножки, так же как при вялении, пересыпают послойно сахарным песком (400 г на 1 кг ягод) и выдерживают в течение 24 ч при температуре 22°, Образовавшийся сок сливают. Обрабатывают и хранят его так же, как при вялении. Для оставшейся массы готовят сироп из расчета 700 г сахара и 650 г воды на 1 кг массы. Массу нетолстым слоем складывают в таз или в низкую с широким дном кастрюлю, заливают сахарным сиропом и выдерживают в.течение 1,5-2 ч (после этого плоды в сиропе должны свободно плавать). Затем массу нагревают до кипения при закрытой крышке на сильном, а с появлением пены - на слабом огне. Во время варки следят за тем, чтобы плоды не пригорели. Для этого содержимое периодически встряхивают в кастрюле или в тазу либо плоды легко перемещают oдеревянной лопаточкой с боков к середине, при этом образовавшуюся пену собирают. За 10 мин до конца варки в кипящую массу дополнительно осторожно всыпают сахар (400 г на 1 кг первоначальной массы), перемешивают и варят на слабом огне, накрыв крышкой. При этом сохраняется форма плодов и они не бывают жесткими. Готовность варенья определяют по запаху или по капле на гладкой поверхности, которая не должна растекаться. Для удобства использования его раскладывают в банки емкостью 0,5-1 л в холодном ил я в горячем виде, закрывают пергаментом либо металлическими крышками и хранят в темном сухом прохладном месте.
При варке варенья из лесной земляники подготовка, сокоотделение и варка плодов в один прием такие же, как из садовой земляники, за исключением количества сахара - его берут на 10% больше (до 1,2 кг), а процесс зарк-и длится меньше.
Второй способ. При большом количестве ягод земляники сок перед варкой варенья отделяют при температуре 3-5° и выдержке в течение 72 ч, как при вялении земляники по второму способу. После слива сока процесс варки проводят по первому способу.

Наши партнеры

Совет

Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение