Вяленая земляника

Земляника и её способы переработки
Вяленая земляника
Земляничное варенье
Земляничный джем
Конфитюр из земляники
Земляничная смоква
Компоты из земляники
Вяленая земляника
Для вяления пригодны все ягоды всех сортов земляники, но лучше всего использовать самые крупные и средние, поскольку из них получают более емкий продукт.
Первый способ. Свежие зрелые, но неперезревшие ягоды земляники сортируют по величине, моют в холодной кипяченой воде, после чего просушивают, обрывают чашелистики, кладут в эмалированную или в стеклянную тару, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Тару с содержимым накрывают крышкой и при температуре 22° выдерживают в течение 24 ч для отделения сока, при этом ягоды становятся упругими и эластичными. Затем образовавшийся сок сливают в простерилизованные банки, которые закрывают крышками и ставят в холодильник, не применяя тепловой обработки (если сок будет использован в течение 2 - 2,5 месяца). В том случае, если сок заготавливают на хранение в течение более 2.5 месяца, его нагревают до температуры 80-85°, а затем сливают в простерилизованные банки, которые закатывают крышками.
Для оставшейся массы готовят сироп из расчета 350 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг массы. В" вскипевший сироп перекладывают массу, помешивают ее деревянной лопаточкой и при температуре 90° выдерживают в течение 7 мин при закрытой емкости, Затем массе дают остыть до 60°, сироп сливают через сита или через дуршлаг в чистые простерилизованные банки, которые закрывают. Отделенный от сиропа полуфабрикат охлаждают. Готовность его определяют по консистенции мякоти, которая должна быть не разварена, а только хорошо прогрета. Потом продукт складывают в два слоя (сиропа в нем не должно быть) на сетчатый противень, изготовленный из нержавеющей стали по размерам духовки газовой плиты с ячейками сетки 3X3 мм ставят в духовку, доводят температуру в духовке и выдерживают в течение 30 мин. После полного остывания землянику ворошат деревянной лопаточкой.
Остывший продукт складывают ворохом в сито из нержавеющей стали. Последнее ставят на съемные решетки, изготовленные из деревянных планок и размещенные над нагревательными установками или над отопительными батареями, на 6-8 ч при температуре 30°. Прикрыв марлей, продукт периодически встряхивают или ворошат, затем ссыпают в бумажные пакеты, выдерживают в течение четырех - шести дней для выравнивания влажности, после чего готовую вяленую землянику вместе с бумажными пакетиками складывают в полиэтиленовые мешки или ссыпают в стеклянные банки, которые плотно закрывают. Влажность продукта должна быть около 22%. Из 1 кг свежей земляники получают около 300 г вяленой. Хранят ее в темном месте при температуре 12-18° и относительной влажности воздуха в помещении 65-70%.
Второй способ. Срок хранения в прохладном месте плодов земляники после сбора не превышает обычно 8 ч, Однако в период массового сбора накапливается большое количество ягод, и тогда переработать их все сразу не представляется возможным. Для увеличения срока сохранения ягод, а также для получения доброкачественного сока и вяленой земляники подготовленные к переработке ягоды пересыпают сахарным песком (см. первый способ) и тару помещают в холодное место (при температуре З-5°) на срок до 72 ч. Это за счет удлинения процесса выделения сока позволяет продлить хранение ягод до трех суток, причем качество сока и вяленой земляники или клубники в данном случае сохраняется.
После слива сока дальнейшую обработку полуфабриката для получения вяленой земляники проводят так же, как при первом способе.

Наши партнеры

Совет

Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение